花花食界陳建華：預(yù)制菜最大挑戰(zhàn)在供應(yīng)鏈，西餐預(yù)制菜更易打開市場(chǎng) | 訪談

前佳沃總裁辭職創(chuàng)業(yè)

為西餐廳提供全面解決方案

對(duì)于一家餐廳來說，核心痛點(diǎn)就是人工成本持續(xù)上漲、后廚人員越來越難招和菜品出品的不穩(wěn)定，尤其疫情將客流不穩(wěn)定、成本高，以及食材的浪費(fèi)等餐廳經(jīng)營的包袱放大。而花花食界的預(yù)制菜產(chǎn)品能為餐飲行業(yè)提供總體成本更低、方便又穩(wěn)定的解決方案。

從今年4月迄今不到半年時(shí)間，花花食界已上新70余款產(chǎn)品，菜系包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐，涉及西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等，分為開袋即食、加熱即食和簡(jiǎn)烹即食三大類型。

之所以能達(dá)到這么快的產(chǎn)品研發(fā)速度。陳建華表示，是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)前期做了很多基礎(chǔ)型產(chǎn)品的研究，例如冬陰功湯、炒飯以及意大利面等。

陳建華介紹，六七月份開始，花花世界產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入北京的西餐廳試水，通過西餐廳的專業(yè)反饋來推動(dòng)菜品升級(jí)迭代。

當(dāng)前疫情常態(tài)化，餐飲市場(chǎng)逐步恢復(fù)，人們的消費(fèi)信心增強(qiáng)，能感覺到餐廳對(duì)預(yù)制化食材的需求非常迫切，但花花食界最終要做的不只是菜品供應(yīng)商，而是幫西餐廳老板提供綜合解決方案，幫助經(jīng)營者賺錢。

“我們想看到的是原來一個(gè)西餐廳需要8個(gè)工作人員，使用了我們的預(yù)制菜解決方案后能夠減少到4個(gè)人，只需完成簡(jiǎn)單的烹飪和擺盤工作，消費(fèi)者還能得到很好的美食體驗(yàn)。當(dāng)然這對(duì)我們產(chǎn)品的技術(shù)和口味研發(fā)提出非常高的要求，比如泰式冬陰功湯，首先原料要正宗，如果用的香茅、香料不對(duì)，就達(dá)不到正宗的泰式口味；其次是還原度要高，才能讓顧客吃出現(xiàn)烹的口感。”

據(jù)悉，花花食界有一個(gè)專門指導(dǎo)預(yù)制菜口感還原的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，通過大量實(shí)驗(yàn)找到科學(xué)的平衡點(diǎn)，保證產(chǎn)品在烹飪之后能夠達(dá)到90%以上的還原率。

預(yù)制菜的未來，在于“抓住年輕人的胃”

“預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該抓住年輕一代消費(fèi)者，他們追求時(shí)尚的生活方式，更愿意把時(shí)間花在社交、學(xué)習(xí)和娛樂，而非繁瑣復(fù)雜的家務(wù)。”陳建華說，花花食界的目標(biāo)是90后年輕人，抓住年輕人的胃，伴隨著年輕消費(fèi)者的成長，預(yù)制菜未來極有機(jī)會(huì)。

陳建華分析，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)門檻很低，但想做好也很難，未來預(yù)制菜趨于產(chǎn)業(yè)化、品牌化和工業(yè)化，沒有能力的企業(yè)很難在行業(yè)留存下去。

“預(yù)制菜連接田間地頭和百姓餐桌，花花食界不僅集采全球，也應(yīng)用了國內(nèi)許多優(yōu)質(zhì)食材，如廣東的清遠(yuǎn)雞、鴿子和水產(chǎn)，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興意義重大。而且，疫情期間讓我們每個(gè)人切身感受到，食材大流通有一個(gè)環(huán)節(jié)斷鏈都不行，原料預(yù)制化變成產(chǎn)品可以大大縮短從工廠到C端家庭的距離，因此，我們要不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力，做有情懷的預(yù)制菜新品牌。”    

市場(chǎng)方面，花花食界規(guī)劃B端為主C端為輔。目前主要在北京餐飲市場(chǎng)推廣，后續(xù)會(huì)進(jìn)入更多一線城市，由專門的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)來做預(yù)制菜售后服務(wù)，幫助西餐廳來改變后廚格局、庫存格局等；同時(shí)，在二、三線城市也在通過區(qū)域合作伙伴，向當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d進(jìn)行拓展工作。

“希望我們的合作伙伴具備較強(qiáng)的客戶開發(fā)經(jīng)營能力和服務(wù)能力，讓客戶能感受到我們這個(gè)新品牌的情懷。”陳建華表示。

▲ 圖源| 花花食界預(yù)制菜·微信公眾號(hào)

在C端市場(chǎng)，花花食界通過公眾號(hào)“花花食界預(yù)制菜”商城進(jìn)行售賣，單道菜品的定價(jià)在40-100元之間，可以看到幾乎全是好評(píng)。陳建華介紹，目前主要還是靠線上線下結(jié)合的自然流量增長，消費(fèi)者復(fù)購率高達(dá)40%，說明大家還是比較喜歡我們產(chǎn)品，預(yù)計(jì)明年會(huì)逐漸打開c端市場(chǎng)。

談及目標(biāo)，陳建華表示B端幫助餐廳降本增效，C端進(jìn)入千家萬戶，希望未來B、C端用戶談到花花食界，是一個(gè)受認(rèn)可的、有價(jià)值的品牌。

統(tǒng)籌 | 王曉玲